Rillettes de canard
Pour une belle terrine
Ingrédients :
-un beau canard gras
-200 grammes de sa graisse
-un oignon
-un peu de thym
-un verre d’eau
-sel
-poivre
Préparation :
Récupérer la chair du canard tout en ôtant la peau mais conserver la graisse des cuisses. Mettre le tout dans une cocotte en fonte avec l’oignon et le thym avec la peau par-dessus. Saler et rajouter le verre d’eau. Porter à ébullition puis faire mijoter, cocotte ouverte, pendant trois bonnes heures. Après deux heures de cuisson, retirer la peau. Rectifier l’assaisonnement et poivrer. Séparer la viande avec une fourchette et bien mélanger. Verser le tout dans une terrine. Faire couler la graisse par-dessus. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de déguster.
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