Taureau à la Gardoise
Pour 6 personnes
Ingrédients :
-un kilo et demi de taureau en tranches épaisses
-quatre tranches d'épaule de jambon
-200 grammes de filets d'anchois à l'huile
-deux oignons
-deux gousses d'ail
-un pot de câpres
-un bouquet de persil
-un pied de blette
-deux citrons en tranches
-herbes de Provence
-trois quarts de litre de vin blanc sec
-25 centilitres de vinaigre balsamique
-15 centilitres d'huile d'olive
-sel
-poivre
-100 grammes d'olives noires
Préparation :
Faire mariner le taureau dans le vinaigre et un verre de vin blanc pendant la matinée. Hacher les câpres, les anchois, les oignons, l'ail, le persil, le jambon et les feuilles de blette. Faire revenir la viande. Dans le fond d'une cocotte, mettre les tranches de citron, la viande et le hachis et recommencer à faire des couches successives. Mettre l'huile et le vin blanc puis faire cuire à feu doux pendant trois heures. Au dernier moment rajouter les olives et servir immédiatement avec des pommes de terre ou du riz.
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