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Tripes à la mode de Caen



Pour 8 personnes

Ingrédients :

-deux kilos de tripes blanchies
-un pied de veau blanchi fendu
-un pied de boeuf blanchi fendu
-trois couennes de lard
-un bouquet de persil
-une branche de céleri
-trois poireaux
-une feuille de laurier
-quatre carottes
-deux gousses d'ail
-trois oignons
-une bouteille de cidre brut
-une pomme
-quatre cuillères à soupe de calvados
-deux clous de girofle
-deux branches de thym
-sel,
-poivre


Préparation :

Faire des bouts de tripes et de poireaux. Ficeler le vert avec le thym, le persil, le céleri et le laurier. Eplucher les carottes, la pomme et couper en tranches. Ecraser l'ail. Mettre les couennes au fond d'une cocotte et couvrir avec la moitié des légumes. Recouvrir avec les tripes, les pieds et rajouter le reste des légumes. Saler, poivrer. Verser le cidre et de l'eau, fermer la cocotte et faire cuire très doucement pendant trois heures. Une fois cuites, ôter les tripes, désosser les pieds et couper en petits bouts. Faire réchauffer dans le jus avec les légumes et servir.


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