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Alose à la Bordelaise



Pour 6 personnes

Ingrédients :

-une alose d'environ deux kilos
-un kilo de poireaux
-200 grammes de champignons de Paris
-200 grammes de jambon de Bayonne
-quatre oignons
-un litre de vin rouge de Bordeaux
-un demi-litre de bouillon de volaille
-une tasse de maïzena
-une cuillère d'Armagnac
-une gousse d'ail
-un peu d'huile
-un bouquet garni
-sel
-poivre


Préparation :

Préparer l'alose en la coupant en tranches d'un centimètre et demi. Faire revenir les tranches dans l'huile pendant trois minutes par coté et les flamber avec l'Armagnac. Faire revenir les poireaux en lamelles puis les oignons en morceaux, le jambon, la gousse d'ail et les champignons. Saler et poivrer. Recouvrir le tout avec le vin rouge et le bouquet garni. Faire cuire doucement pendant deux heures. Pendant ce temps, mettre les tranches d'alose en bocaux (environ trois par bocal) lier la sauce avec la maïzena et répartir le tout dans les bocaux sur les darnes d'alose. Bien fermer et faire stériliser pendant cinq heures.

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