Aubergines farcies au soleil
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-deux grosses aubergines
-quatre tomates
-250 grammes de champignons de paris
-deux oignons
-deux gousses d’ail
-100 grammes de parmesan
-deux blancs d’oeufs
-un peu d’huile d’olive
-un peu de basilic frais de préférence
-sel
-poivre
Préparation :
Couper les aubergines en deux dans la longueur et quadriller la chair avec un couteau. Bien ouvrir les petits cubes formés par les entailles et mettre l’huile, le basilic en morceaux, les gousses d’ail écrasées et du sel. Faire cuire trois quarts d’heure à 200°. Laisser refroidir et ramasser la chair des légumes. La mélanger aux champignons en lamelles, aux tomates en morceaux, au basilic et faire revenir le tout dans une poêle. Mélanger ensuite avec les blancs d’oeuf et 70 grammes de parmesan. Farcir les aubergines, mettre le reste du parmesan dessus et remettre au four vingt minutes.
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