Blanquette de lapin au vin blanc
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre râbles de lapin
-250 grammes de champignons de Paris
-une dizaine de petits oignons blancs
-quatre gousses d'ail
-100 grammes de lardons
-un grand verre de vin blanc sec
-50 grammes de farine
-50 grammes de beurre
-un grand verre de bouillon de volaille
-deux jaunes d'oeufs
-un pot de crème fraiche
-un bouquet garni
-sel
-poivre
Préparation :
Faire revenir les lardons avec les oignons et l'ail dans la moitié du beurre. Réserver et mettre les champignons à la place pendant dix minutes. Saler et poivrer. Fariner les morceaux de lapin et les mettre à cuire dans le vin blanc jusqu'à ébullition. Rajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni puis baisser le feu et laisser cuire vingt minutes. Rajouter les lardons, l'ail, les oignons et les champignons et faire cuire doucement pendant dix minutes. Dans un bol, mélanger la crème fraiche et les jaunes d'oeufs et rajouter doucement à la sauce puis terminer en rajoutant le reste de beurre et servir immédiatement.
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