Blanquette de saumon
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-800 grammes de dos de saumon sans peau
-400 grammes de champignons de paris
-deux échalotes
-un demi-citron
-un jaune d'oeuf
-un verre de fumet de poisson
-un verre de crème fraiche
-20 grammes de beurre
-sel
-poivre
Préparation :
Couper les dos de saumon en cubes assez épais. Faire suer les champignons dans du beurre pendant cinq minutes. Rajouter les échalotes et faire dorer. Mettre ensuite les cubes de saumon, le fumet de poisson. Saler et poivrer. Faire cuire dix minutes tout en mélangeant sans arrêt. Faire un mélange avec la crème fraiche, le jus de citron et le jaune d'oeuf puis rajouter au reste et laisser mijoter trois minutes. Servir immédiatement avec un riz blanc.
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