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Cabillaud au roquefort



Pour 4 personnes

-quatre filets de cabillaud
-huit navets
-huit carottes
-deux poireaux
-un peu de vinaigre
-quelques feuilles de laurier
-50 grammes de beurre
-200 grammes de roquefort
-un verre de crème fraiche
-trois grosses cuillères de rivesaltes
-deux grosses cuillères de Cognac
-sel
-poivre


Préparation :

Faire pocher les filets de cabillaud pendant une demi-heure avec le laurier, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Pendant ce temps faire cuire les navets et carottes en morceaux pendant un quart d'heure. Faire suer les poireaux coupés en lamelles dans du beurre et réserver. Faire la sauce en mélangeant le roquefort et la crème fraiche au bain-marie. Rajouter le Cognac et le Rivesaltes et la mixer quelques secondes pour qu'elle mousse. Tout est prêt, il n'y a qu'à servir et déguster.


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