Coquilles st jacques en blanquette
Pour quatre personnes
Ingrédients :
-seize coquilles st jacques
-300 grammes de champignons de paris
-100 grammes de petits oignons frais
-100 grammes de lardons fumés
-un peu de bouillon
-une pincée de sucre
-un citron
-un peu de beurre
-un peu d'huile
-sel
-poivre
pour la sauce
-un peu de fumet de poisson
-25 centilitres de crème fraiche
-un peu de maïzena
-une échalote
-un demi-verre de vin blanc
-le jus de cuisson des champignons de paris
Préparation :
Faire cuire les oignons dans le bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu'à évaporation. Rajouter le beurre et le sucre et réserver. Faire revenir les champignons dans le beurre avec un filet de citron et réserver avant qu'ils ne soient dorés. Faire revenir les lardons, réserver. Faire revenir l'échalote dans l'huile mettre le vin blanc, le faire réduire et rajouter le fumet de poisson. Lorsque ce dernier est réduit de moitié, il faut alors rajouter le jus des champignons, la crème fraiche et refaire chauffer tout en liant avec la maïzena. Saler et poivrer. Fariner les st jacques, les piquer pour ne pas qu'elles se fendent et les faire revenir deux minutes dans l'huile. Dans des ramequins individuels, mettre quatre st jaques, les champignons, oignons et lardons, recouvrir avec la sauce et mettre dix minutes à 180°. Servir immédiatement.
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