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Estouffade de boeuf à la Provençale




Pour 4 personnes

Ingrédients :

-1,2 kilos gite ou paleron,
-250 grammes de poitrine salée,
-80 centilitres de fond de veau,
-300 grammes de champignons,
-150 grammes de carottes,
-150 grammes d'oignons,
-150 grammes de beurre,
-100 grammes de petits oignons,
-75 centilitres de vin rouge,
-farine,
-huile d'arachide,
-ail,
-persil,
-un bouquet garni,
-sel, poivre,
-un peu de sucre semoule.


Préparation :

Faire sauter la viande en morceaux avec les lardons et rajouter les champignons, les carottes et les gros oignons. Saupoudre de farine, ajouter le fond de veau, le bouquet garni, l'ail et le sel. Faire cuire au four pendant 2 heures 15 à 200°. Glacer les petits oignons avec le sucre, le sel, le poivre et le beurre. Servir avec des pâtes fraiches.

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