Filet d'agneau aux fèves
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
-trois filets d'agneau,
-deux carottes,
-une courgette,
-200 grammes de fèves écossées,
-deux échalotes,
-une gousse d'ail,
-un brin de thym,
-un brin de sarriette,
-un brin de romarin,
-300 grammes d'épeautre précuit,
-60 centilitres de bouillon de légumes,
-50grammes de mie de pain,
-10 centilitres de banyuls,
-cinq cuillères à soupe d'huile d'olive,
-dix centilitres de lait
-sel,
-poivre.
Préparation :
Blanchir les fèves et les peler. Emietter la mie dans le lait, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile. Mélanger le tout avec le thym et le romarin. Couper l'agneau en deux, mettre la sauce et le refermer. Cuire les carottes, les courgettes avec l'épeautre pendant 20 minutes. Faire revenir l'agneau et laisser cuire un quart d'heure. Le sortir et mettre le banyuls avec un filet d'eau. Couper l'agneau en tranches et mettre le jus dessus.
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