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Garbure



Pour 6 personnes

Ingrédients :

-trois morceaux de confit de canard (ou d'oie si on préfère)
-un os de jambon cru
-une couenne fraîche
-trois carottes
-trois navets
-trois poireaux
-trois pommes de terre
-250 grammes de haricots blancs 4 gousses d'ail
-un oignon piqué de trois clous de girofle
-un bouquet garni
-un demi-chou blanc
-six tranches de pain de campagne
-100 grammes de gruyère râpé
-sel
-poivre


Préparation :

Mettre les haricots à tremper la veille. Dans une grande marmite contenant deux litres et demi d'eau, mettre les haricots, l'os de jambon et la couenne. Dans une gaze, enfermer l'ail, le bouquet garni et l'oignon et rajouter au reste. Laisser cuire une heure. Faire chauffer le confit et le sortir. Mettre à sa place tous les légumes en morceaux et les faire dorer. Rajouter dans la marmite et faire cuir un quart d'heure. Rajouter le chou coupé et laisser cuire encore trois quarts d'heure. Mettre les tranches de pain dans les assiettes, les recouvrir de fromage râpé et servir la garbure par-dessus avec un morceau de confit.


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