Haricot de mouton traditionnel
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
-150 grammes de haricots rouges secs,
-150 grammes de haricots blancs secs,
-300 grammes de haricots verts mange-tout,
-600 grammes d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux,
-750 grammes de tomates,
-deux oignons,
-deux2 gousses d'ail,
-six cuillères à soupe d'huile d'olive,
-25 centilitres de vin rouge,
-5 cuillères à café de coriandre hachée,
-5 cuillères à café de marjolaine ciselée,
-sel,
-poivre.
Faire tremper les haricots pendant douze heures et les faire cuire 45 minutes. Faire dorer l'agneau coupé en morceaux avec l'ail, les oignons, la purée de tomates, la marjolaine. Saler, poivrer et laisser cuire une demi-heure. Rajouter les haricots et faire cuire une nouvelle demi-heure.
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