Osso bucco milanais
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-un kilo de jarret de veau
-deux tomates
-deux gousses d'ail
-un oignon
-un zeste d'orange
-deux filets d'anchois
-40 grammes de beurre
-un demi-cube de bouillon de volaille
-un demi-verre de vin blanc sec
-u jus de citron
-deux grosses cuillères de farine
-sel
-poivre
Préparation :
Ebouillanter les tomates et les couper en cubes, saler et poivrer le jarret coupé en tranches et le passer dans la farine. Faire dorer le veau dans le beurre dans une cocotte et réserver. Mettre les tomates, l'oignon en lamelles et l'ail écrasé. Faire un peu dorer et rajouter la viande et le vin blanc puis faire réduire le bouillon de moitié. Rajouter le demi-cube et un verre d'eau. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à feu très doux pendant une heure. Au dernier moment, rajouter les anchois, le zeste d'orange coupé en minces morceaux et rajouter dix minutes de cuisson à feu doux. Servir immédiatement avec des pâtes fraiches.
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