Pain d'aubergines à l'agneau
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-un kilo d'agneau désossé
-un demi-litre de vin blanc sec
-quatre aubergines
-quatre oignons
-huile d'olive
-un citron non traité
-Une grosse cuillère de concentré de tomate
-trois grosses cuillères de miel
-trois gousses d'ail
-un petit bouquet d'estragon
-un peu de thym
-sel
-poivre
Préparation :
Couper l'agneau en cubes. Mélanger le thym, avec les oignons en petits bouts, le zeste du citron, l'ail haché et les feuilles d'estragon. Rajouter le concentré de tomates et le miel et bien mélanger le tout. Saler et poivrer. Couper les aubergines en lamelles dans la longueur et les faire dorer d'un seul coté dans l'huile d'olive. Les essorer dans un essuie tout. Faire fondre les oignons, rajouter l'agneau et faire dorer cinq minutes. Arroser avec le vin blanc et rajouter la pâte. Saler et poivrer puis porter à ébullition. Mettre la préparation dans un plat à four et la couvrir avec les aubergines. Faire cuire une demi-heure à 150°. Servir avec des pâtes ou du riz.
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