Pigeons farcis
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre pigeons fermiers
-250 grammes de hachis de porc et de poulet mélangé
-500 grammes de petits pois frais ou surgelés
-deux oeufs
-un oignon
-un morceau de sucre
-un cœur de laitue
-un bouquet de persil haché
-un peu de beurre
-sel
-poivre
Préparation :
Faire une omelette avec les oeufs et y incorporer le sel, le poivre, le persil, le hachis de porc et de poulet mélangé aux abats hachés et répartir le tout dans les pigeons. Coudre et mettre dans un plat beurré. Saler et poivrer les pigeons, les mettre au four pendant trois quarts d'heure à 220°. Faire revenir les oignons avec la laitue dans du beurre et rajouter les petits pois, le sel, le poivre et le sucre. Mettre deux verres d'eau et faire mijoter un quart d'heure. Servir les pigeons coupés en deux avec les petits pois autour
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