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Pochouse de la Saône



Pour 6 personnes,

Ingrédients :

-1,5 kilos de poissons de rivière comme le brochet, l'anguille, la tanche, la perche et autres
-quatre gousses d'ail
-deux oignons
-100 grammes de lardons
-50 grammes de beurre
-un bouquet garni
-cinq centilitres d'eau de vie (marc de Bourgogne)
-une bouteille de vin blanc aligoté
-un jaune d'oeuf
-15 centilitres de crème fraîche
-sel
-poivre


Préparation :

Laver les poissons et couper les morceaux. Faire fondre les oignons et les lardons dans le beurre pendant cinq minutes et rajouter les poissons, l'ail, saler et poivrer. Verser de l'eau de vie et flamber. Rajouter le vin blanc et faire cuire dix minutes. Sortir les poissons et faire réduire le bouillon de moitié sur le feu. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec la crème fraiche et ajouter cinq cuillères à soupe de bouillon. Mélanger. Verser dans la cocotte puis sur les poissons et servir chaud avec des croûtons.

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