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Poires gratinées aux framboises et noisettes



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-deux poires
-200 grammes de framboises
-50 grammes de noisettes en poudre
-20 noisettes
-60 grammes de sucre en poudre
-un demi-verre d'alcool de poire
-trois jaunes d'oeufs
-40 grammes de beurre
-un peu de sucre glace


Préparation :

Peler les poires et les couper en épaisses lamelles. Mélanger le sucre avec l'alcool et les jaunes d'oeufs. Battre le mélange placé dans un bain-marie et attendre que son volume double. Rajouter à ce moment là, les noisettes en poudre. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire caraméliser les poires avec 20 grammes de sucre en poudre. Rajouter les fruits rouges et mettre le tout dans des plats à four individuels. Recouvrir l'ensemble avec le sabayon, les noisettes entières et faire gratiner au four en position grill pendant trois minutes puis recouvrir avec du sucre glace et déguster immédiatement.

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