Rognons de veau en sauce Madère
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
-deux rognons de veau,
-200 grammes de champignons de Paris,
-deux cuillères à soupe de beurre,
-20 centilitres de crème fraîche,
-200 grammes de riz long grain,
-deux cuillères à soupe de farine,
-25 centilitres de fond de veau,
-deux cuillères à soupe de madère,
-sel,
-poivre du moulin
Préparation :
Sortir la membrane des rognons et les laver dans de l'eau vinaigrée. Faire des tranches d'un centimètre et couper les champignons. Assaisonner les rognons et les fariner. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante. Faire revenir les rognons dans du beurre pendant cinq minutes. Faire fondre le reste du beurre, mettre une cuillère à soupe de farine, rajouter le fond de veau et les champignons, cuire encore cinq minutes. Verser le madère et mettre le tout sur les tranches de rognons et servir.
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