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Sandre au riesling



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un kilo et demi de sandre frais
-50 grammes de beurre
-un oeuf
-une échalote
-un bouquet de ciboulette
-Un peu de crème fraîche
-quatre cuillères à soupe de Riesling
-quatre cuillères de fumet de poisson
-sel
-poivre


Préparation :

Faire des tranches avec le sandre et mettre dans le fond du plat à four beurré : l'échalote, la ciboulette hachées puis les morceaux de poisson et le Riesling avec le fumet de poisson. Faire un peu réduire et monter une sauce avec le jaune d'oeuf et la crème fraiche. Saler et poivrer. Faire cuire quinze minutes au four à 180°. Servir avec des pâtes fraiches.

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