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Blanquette d'agneau à la Provençale



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un quartier avant d'agneau
-200 grammes de champignons de Paris
-100 grammes de beurre
-dix petits oignons
-deux jaunes d'oeufs
-un citron
-une cuillère à soupe de farine
-un verre de vin blanc sec
-un peu de muscade
-un bouquet garni
-deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-sel
-poivre.


Préparation :

Faire revenir l'agneau dans le beurre, sortir l'agneau et mettre la farine jusqu'à épaississement sans cramer. Verser l'eau, le vin blanc, saler, poivrer, rajouter le vin blanc la muscade, le bouquet garni et remettre les morceaux d'agneau. Laisser cuire doucement une heure et demi. Après 45 minutes de cuisson, rajouter les champignons et les oignons. A la fin, rajouter le jus de citron puis les jaunes d'oeufs liés à la crème et servir.

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