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Blanquette de Saint-Pierre à la Picarde



Pour six personnes

Ingrédients :

-deux saint-pierre d'environ 800 grammes chacun
-un litre de coques
-150 grammes de champignons de Paris
-trois carottes
-le jus d'un citron
-15 grammes de beurre
-deux jaunes d'oeufs
-15 centilitres de crème fraîche
-50 centilitres de fumet de poisson
-sel
-poivre.


Préparation :

Faire dégorger les coques et sortir les arêtes des poissons. Faire revenir les carottes et les champignons dans le beurre. Pocher les Saint-Pierre et les mélanger au reste. Faire cuire à feu doux pendant dix minutes. Saler et poivrer. Prendre le jus de cuisson et lier le jus de citron avec la crème fraiche et les jaunes d'oeufs. Napper sur les poissons et servir

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