Blanquette de thon
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-800 grammes de thon
-une carotte
-un blanc de poireau
-un oignon
-une gousse d'ail
-deux échalotes
-un bouquet garni
-un demi-citron
-200 grammes de champignons de paris
-deux grosses cuillères de vin blanc sec
-deux jaunes d'oeuf
-un décilitre de crème fraiche
-une grosse cuillère de farine
-40 grammes de beurre
-sel
-poivre
Préparation :
Hacher la carotte, l'ail, le blanc de poireau, les échalotes et oignons. Faire cuire le poisson dans un litre d'eau pendant deux minutes, égoutter et remettre le poisson dans le récipient vidé de son eau. Rajouter les légumes avec le bouquet garni, le vin blanc, du sel, du poivre et de l'eau jusqu'à recouvrir le tout. Couvrir et faire cuire doucement pendant une heure et demi. Dans un poêle, faire cuire les champignons dans 10 grammes de beurre et les citronner au bout de dix minutes. Faire un roux avec le reste du beurre et la farine. Bien mélanger. Lorsque le thon est cuit, le mettre dans une passoire avec les légumes tout en conservant le jus de cuisson. Délayer le roux dans ce jus en le portant à ébullition. Rajouter poisson et légumes ainsi que les champignons et faire mijoter le tout pendant dix minutes. En dernier, mélanger les jaunes d'oeufs à la crème et rajouter à la sauce avec un peu de jus de citron et servir bien chaud avec des pâtes fraiches.
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