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Chaussons périgourdins
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-un râble de lapin ou de lièvre
-Une carotte, un oignon
-une tête d'ail
-un bouquet garni
-une branche de céleri
-une échalote
-un peu de persil
-un peu de Cognac
-150 grammes de lard
-deux rouleaux de pâte feuilletée
-un bloc de 100 grammes de foie gras
-un peu de fond de veau
-un jaune d'oeuf
-un peu de lait
-sel
-poivre
Préparation :
Hacher le râble et faire revenir l'échalote. Hacher le lard et mélanger au râble. Rajoute rune cuillère à soupe de Cognac, l'échalote et le persil. Saler et poivrer. Couper huit ronds dans la pâte feuilletée et mettre la farce dans chaque rond. Refermer de façon à faire huit chaussons. Passer le jaune d'oeuf dilué dans une grosse cuillère de lait sur les chaussons avec un pinceau. Faire la sauce périgourdine avec un demi-verre de fond de lapin et de fond de veau et mélanger le foie gras. Faire cuire les chaussons dix minutes à 220° puis mettre les chaussons dans les assiettes et les entourer de sauce. Déguster immédiatement.
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