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Gâteau basque



Pour 6 personnes,

Ingrédients :

Pâte:
-un oeuf,
-un jaune d'oeuf,
-450 grammes de farine,
-140 grammes de beurre,
-225 grammes sucre,
-un citron,
-une demi cuillère à café de sel.
Crème:
-25 centilitres de lait,
-2 jaunes d'oeuf,
-un oeuf, 50 g farine,
-une cuillère à soupe de beurre,
-50 grammes de sucre,
-1/2 gousse vanille (ou extrait vanille),
-une cuillère à café.


Préparation :

Mixer le zeste de citron avec l'oeuf, le jaune d'oeuf, sucre et sel. Incorporer le beurre, puis la farine. Rouler la pâte en forme de boule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Mettre du lait et une gousse de vanille dans une petite casserole faire bouillir et ôter la vanille. Battre le sucre et les jaunes d'oeuf, la farine et le rhum. Ajouter doucement le lait chaud. Verser la crème dans la casserole. Cuire à feu très doux. Laisser refroidir. Mettre les 2/3 de la pâte au fond du moule beurré, mettre la crème et recouvrir de pâte. Badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf et mettre au four 45 minutes à 200°.

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