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Pain de poisson au vin blanc



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un kilo et demi de poisson du type pangas
-une échalote
-quatre oeufs
-250 grammes de crème fraiche
-un verre de vin blanc sec
-un peu de beurre
-un verre de fumet de poisson réduit
-une grosse cuillère d'estragon frais
-sel
-poivre


Préparation :

Passer l'échalote au mixer avec le poisson. Dans un petit récipient, mélanger les oeufs battus, 150 grammes de crème fraiche, un demi-verre de vin blanc. Saler et poivrer. Rajouter le tout dans le mixeur et obtenir une pâte homogène. Mettre le tout dans une terrine et la mettre au bain-marie puis faire cuire dans le four à 200° pendant quarante minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans une casserole, le reste du vin blanc, le fumet, l'estragon et faire cuire à feu très doux. Rajouter la crème fraiche et faire épaissir. Servir le pain de poisson avec la sauce.

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