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Râbles de lapin à la Charentaise



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-quatre râbles de lapin
-un foie de lapin
-250 grammes de champignons de paris
-120 grammes de lardons
-100 grammes de beurre
-un verre de vin blanc sec
-un verre de bouillon
-un oignon
-Une gousse d'ail
-un demi-verre de cognac
-une poignée de persil frais
-un jus de citron
-sel
-poivre


Préparation :

Saler et beurrer les râbles et les mettre dans une terrine avec les lardons puis les faire cuire pendant trois quarts d'heures à 180° tout en les arrosant de temps en temps. Faire revenir l'oignon dans le beurre avec l'ail et le foie du lapin. Mettre le cognac et flamber arroser avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter. Mixer la sauce rajouter le bouillon et la laisser réduire un peu. Faire revenir les champignons dans du beurre, rajouter la sauce et le persil. Servir les râbles recouverts de sauce et de champignons.

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