Veau Marengo
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
-1,5 kilos de veau (épaule)
-200 grammes de champignons
-quatre tomates
-une cuillère à soupe de concentré de tomate
-deux oignons
-une gousse d'ail
-un bouquet garni
-une vingtaine d'olives vertes
-1/2 litre de vin blanc sec
-un morceau de sucre
-deux cuillères à soupe d'huile d'olive
-une cuillère à soupe de persil frais haché
-sel,
-poivre
Préparation :
Faire dessaler les olives dénoyautées dans de l'eau pendant deux heures. Faire revenir les morceaux de veau dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Sortir la viande et faire revenir les oignons, les tomates, l'ail écrasé. Rajouter le vin blanc, les champignons, le concentré de tomate et le bouquet garni. Mettre le sucre, saler et poivrer. Faire cuire à feu très doux pendant vingt minutes. Remettre la viande et laisser mijoter trois quarts d'heure. Mettre les olives dix minutes avant la fin de la cuisson et rajouter le persil.
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