Ambassadeur
Pour 6 personnes
Ingrédients :
-quatre oeufs
-120 grammes de sucre et autant de farine pour la génoise
pour faire la crème :
-80 grammes de sucre
-40 grammes de farine
-trois jaunes d'oeufs
-un bout de gousse de vanille
-un demi-litre de lait
pour la décoration :
-200 grammes de fruits confits
-un peu de kirsch
-un peu de pâte d'amande
-de la crème au beurre
Préparation :
Préparer le moule en le beurrant et le farinant. Mettre au frais. Mélanger les oeufs entiers avec le sucre et les chauffer au bain-marie tout en fouettant jusqu'à ce que le volume ait augmenté du double au moins. Rajouter hors du feu, la farine doucement. Mettre la pâte dans le moule et cuire un quart d'heure à 180°. Préparer la crème en faisant bouillir le lait avec la vanille et blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Rajouter la farine et le lait jusqu'à ébullition tout en fouettant. Mettre dans la casserole du lait et cuire cinq minutes sans cesser de remuer. Réserver. Faire macérer les fruits dans le kirsch et rajouter à la crème. Recouvrir la deuxième partie de la génoise rajouter la crème au beurre et mettre au frais. Mettre la pâte d'amande sur l'ambassadeur et décorer avec des fruits confits.
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