Pâté forestier
Pour une terrine d'un kilo
Ingrédients :
-300 grammes de blancs de poulets
-100 grammes de foies de poulets
-200 grammes de lard maigre
-deux jaunes d'oeufs
-deux verres de madère
-une cuillère à soupe d'armagnac
-200 grammes de champignons
-une grosse cuillère de farine
-sel
-poivre
Préparation :
Faire macérer les foies dans le madère et l'armagnac pendant 24 heures, du sel et du poivre. Hacher ensuite la viande de poulet, les foies, le lard, les champignons, saler et poivrer. Faire une marinade avec les deux jaunes d'oeufs et une cuillère à soupe de farine. Mélanger tout ensemble et mettre dans la terrine préalablement beurrée. Cuire au bain-marie pendant une heure et demi à 170°. Laisser refroidir et consommer.
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