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Tarte de canard au chèvre et champignons



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un rouleau de pâte feuilletée
-800 grammes d'aiguillettes de canard
- une dizaine de champignons de Paris frais
-un fromage de chèvre frais
-un bol de sauce béchamel
-un oeuf
-deux cuillères à soupe de crème fraîche
-un peu de Cognac
-sel
-poivre


Préparation :

Faire revenir les aiguillettes dans le beurre pendant cinq minutes à feu vif, saler, poivrer. Puis cuire quelques minutes doucement. Sortir le canard et déglacer la poêle au Cognac, flamber. Verser ce jus dans une casserole, rajouter du beurre et le chèvre, mettre un peu de farine pour épaissir. Parallèlement, mélanger l'oeuf battu avec la crème et un peu de piment. Mettre le tout sur la pâte préalablement présentée dans un plat à tarte beurré, rajouter les champignons. Faire cuire quarante minutes à 200°. A mi-cuisson passer un papier essuie-tout pour sortir l'eau générée par les champignons. Servir avec une salade.

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